Технология производства йогурта с использованием вьетнамского чая

Тема: Технология производства йогурта с использованием вьетнамского чая

Раздел: Бесплатные дипломные работы

Тип: Дипломная работа | Размер: 3.04M | Скачано: 312 | Добавлен 24.04.19 в 08:00 | Рейтинг: 0 | Еще ВКР и дипломы

Вуз: Российский государственный аграрный университет

Содержание

Введение. 6

1. Обзор литературы.. 8

1.1.Состояние развития молочной промышленности и будущее молочной индустрии в России и Вьетнаме. 8

1.1.1.Состояние развития молочной промышленности в России. 8

1.1.2.Состояние развития молочной промышленности в Вьетнаме. 10

1.2.Факторы, влияющие для развития молочной индустрии. 13

1.3.Характеристика черно-пестрой породы и зебувидного скота. 18

1.3.1.Характеристика черно-пестрой породы.. 18

1.3.2.Характеристика зебувидного скота. 21

1.4.Влияние различных факторов на молочную продуктивность, физико-химические и технологические свойства молока как сырья для производства кисломолочных продуктов. 29

1.5.Харкатеристика микроорганизмов молочнокислого брожения. 34

1.6.Характеристика йогурта. 36

1.7.Состав и свойство Японского порошкового чая матча. 38

2.Технологическая часть. 41

2.1.Технология производства йогурта. 41

2.2.Оборудование для производства йогуртов. 41

2.3.Продуктовый расчет выработки йогурта. 50

3.Результаты собственных исследований. 51

3.1.Цели и задачи исследования. 51

3.2.Материал и методика исследований. 51

3.3 Результаты исследований. 56

4.Охрана труда. 63

Список использованной литературы.. 68

 

Введение

Молочное скотоводство – одна из наиболее важных отраслей животноводства. Оно служит источником таких ценных продуктов питания и источником сырья для промышленности. Молоко является практически незаменимой основой питания в детском возрасте как людей, так и человеку пищевых продуктов. В молоке имеются почти все известные витамины. В результате переработки молока из него получают сметану, кефир, масло, сыр, творог и другие продукты питания.

Кисломолочная продукция, которая  включает вся продукты молочнокислого брожения (творог, сметану,простоквашу, ряженку, ацидофилин, йогурт) и смешанного брожения – молочнокислого и спиртового – (кефир, кумыс, шубат и др.), всегдо составляла важную часть рациона российских потребителей.

В молочной отрасли сегмент йогурта и йогуртных напитков является одним из самых динамично развивающихся. Согласно прогнозам businesStar, в период 2012 – 2015 гг. спрос на йогурты в России будет стабильно увеличиваться и объем продаж достигнет  815 тыс. т.Для производителей выпуск йогурта привлекателен, так как, во-первых, продукт обладает низкой добавочной стоимостью, во-вторых, существует возможность постоянного расширения ассортиментного портфеля выпускаемой продукции, что экономически выгодно для предприятия.

Современному молочному производству нужен такой специализированный скот, который обладает целым рядом хозяйственно-необходимых признаков: высокой молочной продуктивностью и хорошим качеством молока, приспособленностью к машинному доению, скороспелостью, устойчивостью к различным заболеваниям, крепостью конституции и стрессоустойчивостью.

Успешному решению задачи повышению производства продуктов питания является не только создание прочной кормовой базы, а также выявление для разведения наиболее зкономически выгодной породы и в ддальнейшем проведение отбора высокопродуктивных животных, сочетающих высокие удои, содержание жира и белка в молоке.

Одним из самих распространенных породов крупного рогатого скота являестя четно-пестрая и зебувидный скот.

Целью выпускной квалификационной работы являлась выработка натурального йогурта с использованием китайского чая.

Для достижения намеченной цели, были поставлены следующие задачи:

• Характеристика технологической линии и оборудования для производствайогурта;
•  
• Изучение и «оживление» (восстановление) заквасок;
• Выработка йогурта;
• Изучение физико-химических показателей йогурта;
•  
• Расчет количества сырья для одной смены производства йогурта;
• Расчет экономической эффективности производства йогурта.

 

Список использованной литературы

1. Аль-Джибури С А. Состав жира и качество масла из молока коров черно-пестрой и айрширской пород // доклады ТСХА. -1980. – Вып.260. – с.23-26.
2. А.С. Шувариков, А.А. Лисенков. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. – учебник. – М.: ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2008. – с. 18-19.
3. Анатолий Шувариков, Московская сельскохозяйственная академия им. К.А. Тимирязева.
4. Барабанщиков Н.В. Технологические свойства молока коров различных поров // Сб.докл.всесоюзн.конференции по молочному делу. – Ереван. –1961.
5. В.В. Лабинов, Молочное животноводство России: предварительныеитоги 2014 г. // Молочная промышленность - № 2. 2015. 4с.
6. Банникова Л. И. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 256 с.(6)
7. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. – М.: Колос. – 1980. 195 с. (7)
8. Барабанщиков Н.В., Космынин Е.Г. Молочная продуктивность, качество молока коров, вырашенных на комплексах// Зоотехния. – 1988. - № 11. – с. 46-48.
9. Барабанщиков Н.В. молочное дело. – М.- 1990.
10. Барабанщиков Н.В., Шувариков А. С. Молочное дело: Учебник для с.-х. вузов. М.: Издательство МСХА, 2000. (4)
11. Беляев А.Н. Технологическое оборудование для производства кисломолочных напитков. М.: Пищевая промышленность, 1970г-55 с.(9)
12. Бредихин С.И.,Космодемьянский, Ю.В.,Юрин В.Н. Технология и техника переработка молока. - Колос, 2001.- 400 с.(12)
13. Бутников Н.Ю Техника безопасности в молочной промышленности, М: Пищепромиздат, 1965. -200 с.(14)
14. Буйная П.Н. К вопросу о количестве и величине жировых шариков в молоке красных степных коров и их помесей с шортгорнами и гибридов зебу /Сб.науч.инф.//Укр.НИИЖ степных районов им. М.Ф.Иванова «Аскания-Нова». – 1959. - №5-6. – с.35-38.).
15. Вердиев З.К. Зебуводство. М. : Колос. - 1974. Караев С. Г. Зебу и зебувидный скот / С. Г. Караев, Г. С. Караев, А.А.Хожоков и др. // Породы сельскохозяйственных животных и птицы, разводимые в Дагестане. –Махачкала, 2002.
16. Вердиев З.К. Зебуводство. М. : Колос. - 1974.
17. Вердиев З.К. Зебу и его значение в историческом и современном этапах развития скотоводства (монография): Автофер.дисс. – д-ра с.-х.наук. – Кировабад. – 1964. с. 52 -56.
18. Вердиев З.К., Халидов К., Дашдамиров К. Состав молока коров зебу // Молочное и мясное скотоводство. – 1984. -№1. – с.46-47.
19. Велиток И.Г.,1987; Макаров В.М., Храмцова Е.М., 1994.
20. Галашов Е. К. Краткая характеристика быков основных линий черно-пестрого скота, используемых на племпредприятиях страны. / Бюллетень ВНИИРГЖ. – 1985. –вып.84. – с. 25-32.
21. Глухих В., Рябов Ю., Пермиков И. Влияние породных особенностей на технологические свойства молока и молочных продуктов.// Уральские Нивы. – 1995. - №1-3. – с. 20-24.
22. ГОСТ Р51331-99"Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия" (1)
23. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье.(3)
24. Давидов Р.Б. Состав и технологические свойства молока в зависимости от породы животных. – Доклады Всесоюзной конференции по молочному делу. – 1958. С.81-89.
25. Давидов Р.Б. Молоко, как сырье для молочной промышленности//Молочная промышленность. – 1967. - №7. – с.10-14.
26. Давидов Р.Б. Молоко. – М.:Колос. -1969.
27. Котова О.Г. Влияние породы коров на технологические свойства молока // XXI Международный конгресс по молочному делу. – 1982. – т. II. – кн.1. – с.147-148.
28. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В.; Под ред.. Шалыгиной А.М. Технология молока и молочных продуктов– М.: Колос, 2006. – 455 с.(29)
29. Костомахин Н.М. Скотоводство: Учебник. – СПб.: издательство «Лань» , 2007. с. 75-119.
30. Крисанова А.Ф., Хайсанова Д.П. Технология производства, хранения, переработки и стандатирзация продукции животноводства: - М: колос, 2000, - c. 25-31.
31. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: колос, 2001. – 440с.
32. Машины и аппараты пищевых производств. - в 2-х кн. - С.Т. Антинов и др. - М.: Высш. шк., 2001. - 703с. (13)
33. Методы исследования молока и молочных продуков / Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. – М.: Колос, 2000. –
34. Химия пищи: Белки: Структура, функции, роль в питании/ И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, Н.А, Жеребцов. В 2-х кн.1 – М.: колос, 2000. – 384с.
35. Молочное скотоводство России/ под ред. Н.И. Стрекозова и Х.А. Амерханова/. – Москва. 2013. – с. 22-91.
36. Петровская В.А. Молочное дело. –М: колос. -1980. -212с.
37. Рубенков А.А. Создание высокопродуктивных молочных гибридов/ -М.:Наука. 1991. -96с.
38. Снопова А.А. Пути повышения белковости молока. – М.:Россельхозиздат. – 1986. – 84 с.
39. Состав, свойства и питательная ценность молока зебувидного скота .А.С. Шувариков и Каюкова (ТСХА) и селекция молочной продуктивности черно-пестрых зебувидных гибридов Н.Скок. научный сотрудникглавного ботанического сада им академика Н.В.Цицина РАН).
40. Тиняков Г.Г., Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочныхпродуктов: Учебник. – М: издательство «пищевая промышленность», 1972. (3)
41. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 462 с.(40)
42. Т.И. Рыбвлова Мировой молочный рынок: современные тенденции развития // Молочная промышленность - № 4. 2015г.7с.
43. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник, - М.: Колос, 2000. – c.85-96.
44. Nguyễn Đăng Vang. Hội Chăn nuôi Việt Nam  khả năng sản xuất, giải pháp nâng cao năng suất, chất lượng nguồn nguyên liệu sữa tươi Việt Nam.

---

Понравилось? Нажмите на кнопочку ниже. Вам не сложно, а нам приятно).

---

Чтобы скачать бесплатно ВКР и дипломы на максимальной скорости, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте.

Важно! Все представленные ВКР и дипломы для бесплатного скачивания предназначены для составления плана или основы собственных научных трудов.

---

Друзья! У вас есть уникальная возможность помочь таким же студентам как и вы! Если наш сайт помог вам найти нужную работу, то вы, безусловно, понимаете как добавленная вами работа может облегчить труд другим.

Добавить работу

---

Если Дипломная работа, по Вашему мнению, плохого качества, или эту работу Вы уже встречали, сообщите об этом нам.

---

Добавление отзыва к работе

Добавить отзыв могут только зарегистрированные пользователи.

---