Особенности проведения товарной экспертизы колбасных изделий

Тема: Особенности проведения товарной экспертизы колбасных изделий

Раздел: Бесплатные рефераты по товароведению

Тип: Курсовая работа | Размер: 88.56K | Скачано: 311 | Добавлен 16.03.17 в 21:49 | Рейтинг: 0 | Еще Курсовые работы

Содержание

Введение 2

Глава 1. Аналитический обзор литературы 4

1.1 Понятие и цели товарной экспертизы, виды товарных экспертиз 4

1.2 Классификация вареных колбасных изделий в соответствии с действующими классификаторами 5

1.3 Факторы, формирующие качество вареных колбас, возможные дефекты 7

Глава 2. Практическая часть 18

2.1 Требования к показателям безопасности колбасы вареной 18

2.2 Экспертиза качества вареных колбас по органолептическим и физико-химическим показателям 19

2.3 Требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению вареных колбас 21

2.4 Изучение правил приемки вареных колбас, методы отбора проб 25

2.5 Изучение методов исследования качества вареных колбас 26

Заключение 30

Список литературы 32

 

Введение

В наше время жизнь очень динамична и мы постоянно ощущает нехватку времени. Колбасные изделия превосходно помогают нам сократить время на приготовление завтрака, обеда, ужина. Практически каждый из нас, собираясь на работу, ест на завтрак бутерброд с колбасой, либо берет его с собой. По данным статистики, более 55 % потребителей отмечают тот факт, что колбасные изделия присутствуют в их ежедневном рационе, более 15 % потребляют колбасные изделия не реже 1-2 раз в неделю.

Так же следует отметить роль и значение колбасных изделий в рационе человека. Колбасные изделия занимают значительное место на производстве мясоперерабатывающих комбинатов и заводов. По данным статистики, объем производства колбасных изделий превышает 5 млн.тонн в год. С каждым годом производство колбасных изделий увеличивается на 10-15 %. Причем статистика отмечает значительное расширение ассортимента колбасных изделий.

Данная тема имеет актуальное значение, так как на современном этапе развития российского рынка сбыта и производства колбасной продукции, требования к качеству и прочие положения (классификация, ассортимент, экспертиза и пр.), рассматриваемые в данной работе должны быть более подробно исследованы.

Отражает актуальность исследования и то, что знание специфики производства и хранения колбас значительно облегчает в дальнейшем работу товароведа продовольственных товаров, экспедитора, а так же эксперта по продовольственным товарам.

В данной курсовой работе объектом исследования выступают вареные колбасные изделия, а предметом-особенности их классификации и идентификации при проведении товарной экспертизы.

Для успешного раскрытия темы мною были поставлены следующие задачи:

-Изучить виды товарных экспертиз;

-Провести классификацию вареных колбасных изделий;

-Рассмотреть факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий;

-Изучить показатели безопасности вареных колбасных изделий;

-Рассмотреть органолептические и физико-химические показатели качества вареных колбасных изделий;

-Проанализировать требования к упаковке, маркировке и хранению вареных колбасных изделий;

-Изучить методы контроля вареных колбасных изделий.

Структура курсовой работы содержит 2 главы, а так же введение, заключение и список литературы. В первой главе рассмотрены теоретические аспекты классификации и качества вареных колбасных изделий. Вторая глава содержит практическую информацию по определению показателей качества и безопасности вареных колбас, а так же иные сведения, необходимые для успешного проведения товарной экспертизы данного вида продукта.

 

Список литературы

1. ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия [Электронный ресурс] // режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200092623

2. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. — Воронеж: ВГУ, 2011.

3. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 2014.

4. Гончарова В. И., Голощанова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 2012.

5. Горфинкель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 2012.

6. Лазарев Е. И. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 2010.

7. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. — Минск: БГЭУ, 2011.

8. Николаева М. А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика. 2015.

9. Сидоров М. А. и др. Микробиология мяса, мясо-продуктов и птицепродуктов. — М.: Агропромиздат, 2014.

10. Хвыля С. И. Микроструктурный анализ, идентификация и фальсификация. №5, 2011.

11. Ховрик А. Г. Идентификация и фальсификация калбасных изделий-Феникс, 2013.

12. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: Учебное пособие для вузов.—М.: Экономика, 2012.

13. Справочник товароведа продовольственных товаров.— М.: Экономика, 2001.

14. Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Л. Г. Алехина, А. С. Большаков и др. Под ред. Рогова И. А.—М.: Агропромиздат, 2001.

15. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов/ Под ред. Боровикова Л. А., Герасимова В А. и др. - М.: Экономика, 2000.

16. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов/ Под ред. Афанасьева Л. Р., Базаров В. И. и др.— М.: Экономика, 2002.

17. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/—М.: Экономика, 2005.

---

Понравилось? Нажмите на кнопочку ниже. Вам не сложно, а нам приятно).

---

Чтобы скачать бесплатно Курсовые работы на максимальной скорости, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте.

Важно! Все представленные Курсовые работы для бесплатного скачивания предназначены для составления плана или основы собственных научных трудов.

---

Друзья! У вас есть уникальная возможность помочь таким же студентам как и вы! Если наш сайт помог вам найти нужную работу, то вы, безусловно, понимаете как добавленная вами работа может облегчить труд другим.

Добавить работу

---

Если Курсовая работа, по Вашему мнению, плохого качества, или эту работу Вы уже встречали, сообщите об этом нам.

---

Добавление отзыва к работе

Добавить отзыв могут только зарегистрированные пользователи.

---